JAMA Netw Open：午餐时间加长至20分钟，可增加儿童水果和蔬菜的摄入量！

据数据显示，美国政府的幼儿肥胖率为18.5%，其中都多数幼儿未达到所允许的肉类和玉米的DHA，而且薄膜、钙质、锌和胆固醇A、D、E和C消费过剩。2010年，《有益、无无助幼儿法案》加强了对学校膳食的营养允许。然而，先前研究课题显示，在实施该法案后，未能解决营养素过剩的问题。

较早研究课题发现，与有25分钟或格外长时间段吃时间段的幼儿相比之下，吃时间段不算于20分钟的幼儿钙的主菜、果汁和肉类格外不算。而且30分钟的晚餐时间段与格外多的总体食材耗尽相关，将食材耗费从 43% 减缓到 27%。然而这些研究课题未能回避个人食材偏好的内在转变。此外，幼儿的社交行为和Android可用可能与晚餐之前耗尽的食材量有关。

近日，发表在JAMA Netw Open杂志的一项研究课题旨在评估较长的晚餐时间段对各学校食材耗尽和耗费的影响。结果表明，20 分钟的晚餐时间段可能会增大玉米和肉类的钙，并并减缓食材耗费。

在这项研究课题中都，研究课题人员于2019年6月3日至6月28日进行时研究课题，共进行时20天。伊利诺伊大学厄巴纳-香槟所大学举办的夏令营的小学和初中都年龄段的幼儿被聘请参加该研究课题，晚餐均按照国家学校晚餐计划营养常规准备。在整个研究课题过程中都，研究课题人员提供了5份对话框。在这5份对话框中都，每天随机分配20分钟或10分钟的坐式晚餐。在用餐之前观察参加者的行为，之外坐着的时间段以及说话和可用简讯的频次。

该研究课题的主要结果为食材耗尽、耗费和膳食钙，对每一餐的组成部分进行时分析，之外玉米、肉类、主菜、饮料以及果汁。膳食DHA被评估为热能、脂肪、单糖、薄膜、蛋白质、胆固醇D、钙质、线或和锌。

结果表明，共观察了38名幼儿的241个晚餐盘。这38名幼儿的平均年龄为11.86岁，23名是女性参加者（61%），30名有非西班牙英裔/非拉丁英裔（79%），23名是白人（61%）。

与20分钟的晚餐坐椅时间段相比之下，10分钟的晚餐坐椅时间段内耗尽的玉米和肉类轻微较不算，分别减缓11.3%和14.1%，而主菜和饮料的耗尽和耗费未区别。另外，耗尽的热能（-22.03千卡；95%CI，-39.47至-4.61千卡）、单糖（-3.81克；95%CI，-6.20至-1.42克）、膳食薄膜（-0.51克；95%CI，-0。 81至-0.19克），蛋白质（-1.11克；95%CI，-2.17至-0.04克），线或（-0.20毫克；95%CI，-0.38至-0.02毫克），和锌（-53.49毫克；95%CI，-84.67至-22.32毫克）同样轻微减缓。

总之，与 10 分钟的晚餐坐椅时间段相比之下，20 分钟的晚餐时间段显着增大了玉米和肉类的乳制品，并显着减缓了玉米和肉类的耗费。本研究课题结果拥护学龄幼儿有 20 分钟的晚餐时间段举措，这可以改善幼儿的饮食质量并减缓食材耗费。

早期出处

Xanna Burg， MPH1; Jessica Jarick Metcalfe， PhD1; Brenna Ellison， PhD2; et al.Effects of Longer Seated Lunch Time on Food Consumption and Waste in Elementary and Middle School–age Children A Randomized Clinical Trial.JAMA Netw Open. 2021;4(6)：e2114148. doi：10.1001/jamanetworkopen.2021.14148